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四川菜的特点

川菜的特点: 一是选料认真。自古以来,厨师烹饪菜肴,对原料选择非常讲究,川菜亦然。它要求对原料进行严格选择,做到量材使用,物尽其能,既要保证质量,又要注意节约。原料力求包括调料的选用。许多川菜对辣椒的选择是很注重的,如麻辣、家常...

川菜重视选料,原料以山珍、江鲜、野蔬和畜禽为主,讲究规格,配菜主次分明,色泽鲜艳协调。 * 口味:川菜味浓油重,以酸、麻、辣脍炙人口,调味离不开三椒(辣椒、花椒、胡椒)。 * 烹饪技法:以烧、烤、干煸、蒸为主,收汁较浓,善于综合运用...

口味特点:以味多、味广、味厚、味浓着称。 号称百菜百味,其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。 流派:有成都、重庆两个流派。 名菜:宫爆鸡盯一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅。 扩展资料: 川菜烹饪,要求对原料进...

你好 (1)以味见长,百菜百味 “食在中国,味在四川”作为我国四大菜系之一的川菜,以味见长是世界公认的,“百菜百味”是川菜特点的写照,川菜以味为本,以养为目的,注重调味。在我国各大菜系中,川菜是最讲究调味,川菜的味是由“咸、甜、酸、鲜...

川菜是中国八大菜系之一,起源于四川、重庆,以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和 畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清...

川菜风味包括成都、乐山、内江,自贡,南充等地方菜的特色,主要特点在于味型多样,即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比,配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不...

四川招牌菜 盆盆虾 宫保鸡丁 干烧鱼 回锅肉 麻婆豆腐 夫妻肺片 樟茶鸭子 干煸牛肉丝 怪味鸡块 灯影牛肉 鱼香肉丝 糖醋排骨 水煮牛肉 锅巴肉片 咸烧白 鸡米芽菜 糖醋里脊 东坡肘子 辣子鸡 香辣虾 麻辣兔头 麻婆豆腐 干烧鱼 灯影牛肉 鱼香肉丝 夫...

Szechuan Style outstands in Chinese Cuisine for spicy and pungency, and is internationally famous and widely accepted throughout the world. I would like to introduce two of the most typical to you, Kong Po Chicken and Hot & Spi...

麻婆豆腐 (一)精美筵席菜 烹制复杂,工艺精湛,原料一般采用山珍海味配以时令鲜蔬,其中名菜有大蒜干贝、清蒸竹鸡、如意竹荪、樟茶鸭子、辣子鸡丁等。可谓品种丰富,调味清新,色味并重,形态夺人,气派壮观。 旅游景点推荐 ⊙世界自然与文化遗...

川菜重视选料,原料以山珍、江鲜、野蔬和畜禽为主,讲究规格,配菜主次分明,色泽鲜艳协调。 * 口味:川菜味浓油重,以酸、麻、辣脍炙人口,调味离不开三椒(辣椒、花椒、胡椒)。 * 烹饪技法:以烧、烤、干煸、蒸为主,收汁较浓,善于综合运用...

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