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食品添加剂配方肉类

(1)防腐剂:肉制品为典型的高蛋白高脂肪食品,延长产品保质期,防止产品腐败变质是添加剂重要的作用,还可抑制可能的肉毒杆菌等.我国GB2760规定,单辛酸甘油酯肉灌肠类0.5 g/kg;纳他霉素可用在酱卤肉制品类、熏、烧、烤肉类、油

脱氧剂,干燥剂不直接加到食品中应该问题不大,别的需要加到食品中的话应该就不好了.特别是防腐剂,对身体我觉得怎么样都是有害的.

盐鸡批量生产的话,有很多食品添加剂可以使用,基本上弹性与口感,是因为腌制剂的作用比较大,有很多种复合磷酸盐可以使用,腌制后可以达到保油保水的作用.也很便宜的,几块钱一公斤,比如三聚和多聚.至于配方方面,说实话没有这么简单的,批量生产的话别想取巧,你最好找师傅学下,长期想做的话,还是正规学习下,可以省很多弯路.

防腐剂:肉制品为典型的高蛋白高脂肪食品,延长产品保质期,防止产品腐败变质是添加剂重要的作用,还可抑制可能的肉毒杆菌等.我国GB2760规定,单辛酸甘油酯肉灌肠类0.5g/kg;纳他霉素可用在酱卤肉制品类、熏、烧、烤肉类、油炸肉

1、茶多酚 用作抗氧化剂由于茶多酚多为含有2个以上的邻位羟基多元酚,具有较强的供氢能力,故是一种理想的抗氧化剂.4种主要儿茶素中,抗氧化能力表现为EGCG>EGC>ECG>EC.作为油脂食品的抗氧化剂,其具有优异的抗氧化性能.

很多主要看你做什么,加工的话有上色的食品添加剂,有增香的,

可以加入食品酶制剂,如菠萝蛋白酶,木瓜蛋白酶,无花果蛋白酶等,都可以使肉嫩化,变软,在卖食品添加剂的店有的卖,用量很少,但效果显著,而且酶制剂一般都比较安全.

变软包括两个方面添加剂,一是酶制剂,二是水分保持剂.比如富磷联就是多种酶制剂和多种水分保持剂复配而成,烤肉不但脆嫩多汁、而且松软好咬,不收缩.

肉味香精、明胶等都是用肉类发酵提取.

每种食品添加剂都有参考用量说明,按说明去添加.然后品种不要加太多,现在人们既想它美味,又希望它能保持原有的风味,推荐加三类东西,一、香辛料,就是八角、茴香、桂皮等,二、乙基麦芽酚,主要起去杂异味,提升产品原有风味的效果,广东星湖牌的最好,但市场上假货很多,建议联系厂家.如果这两类东西加进去觉得还不够好,再加第三种,膏状的香精,有鸡、鸭、猪等很多种类,根据需要选择,独凤轩的比较不错.

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