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哪种油适合高温油炸

花生油 因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定,油炸最不易变性或分解,形成有害物质.所以花生油炸东西最健康.而且花生油有花生独特的香味,炸出的东西非常吸引人.棕榈油 棕榈油主要是拿来炸方便面.因为是饱和

食用油在经高温加热或反复加热,可发生一系列化学变化,这些变化不仅使食用油的营养价值降低,还会对我们的身体产生毒害作用. 第一、 高温对营养价值的影响: 高

和植物油相比,动物油在烹调方面有着不可替代的优势:它的热稳定性好,高温下产生的有害物质较少,加热后不易变黑,更适合制作各种煎炸食品. 而我们常吃的植物油,如大豆油、亚麻油、橄榄油等,比较适合做凉拌菜、炖煮的菜,也可以用来轻炒,就是炒油温较低的菜.以大豆油或其他植物油为原料的“色拉油”也不适合用高温烹炒. 菜子油、花生油、葵花油等虽然抗热能力稍强,可以用在一般炒菜中,但不能“过火”,不适合于油炸,更不能反复加热.

这要看所炸物是肉类还是植物类,油炸肉类要用植物性油脂,如大豆油,棕榈油,菜籽油,玉米油.其中数花生油较香,从经济角度讲棕榈油比较廉价,用过的油可以丢弃.而油炸植物性淀粉类[油条,饺子,馒头.]就用动物性油脂,如猪油,牛油,鱼油..其中以猪油比较香,炸出来的食物酥脆香味浓,也比较容易获取.

炸东西,大豆油最好,大豆油颜色金黄,炸出来的东西颜色最漂亮

煎炸食品对人体的健康有较大的影响,其中重要的原因是煎炸食品中脂肪含量较高,食用后容易引起热量摄入过高而引发肥胖等健康问题;此外,煎炸食品在加热过程中,由于脂肪的热氧化作用,容易产生有害物质,这些有害物质和造成人体的

家庭用可以采用橄榄油,因为橄榄油分子较稳定,高温下不易分解,还有一种特别的香味.

花生油. 因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定,油炸最不易变性或分解,形成有害物质.所以花生油炸东西最健康.而且花生油有花生独特的香味,炸出的东西非常吸引人. 只要是油温掌握得当,用任何炸出的东西都能是金黄金黄的.一般炸豆腐的油要五六成热,手放在油面感觉的道热度,不冒泡的时候就可以了.低位放豆腐,不易油花四溅,注意豆腐对油温的影响,掌握好火的大小让油温基本上一直保持这个温度,炸出的豆腐形状颜色好,又健康.

棕榈油饱合脂肪酸含量高,抗氧化稳定性较好,所以适合反复高温使用.食品加工中,常用棕榈油进行煎炸用油.

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