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拉面怎么做的

用料: 普通面粉;高筋面粉;汤;五花肉;冬瓜;葱;姜;老抽;生抽;植物油;盐;十三香;八角;花椒;香叶。 做法如下: 1、面粉和水混合揉成光滑面团,静置15分钟; 2、五花肉切成块,其他准备好备用;五花肉用水煮一下去腥,放高压锅内;放...

用料:普通高筋面粉350克、 水175克 、油适量 做法 1,面粉加水揉成光滑的面团,把面团平均分成两份,揉圆揉扁。 2,上下抹上油,放入盘子里。 3,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏过夜。 4,面板抹油,取一块面饼,稍微按一按,让面饼厚度均匀。 5,用刀...

食材 食谱热量:1830(大卡) 主料 面粉一盘半 水适量 方法/步骤 提前2小时和面,饧的时间越久拉的越细,小半盆面加半勺盐,面和的稍硬点 和好面多饧一会 将饧了一个小时的面,擀开切剂,搓条,搓的细也拉的细 将搓细的面盘入盘中,抹上清油蘸匀,...

一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉,不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下,蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质无...

用料: 普通高筋面粉(饺子面条粉) 350克(2-3人食用) 水 175克 油 适量 1、将面粉加水揉成光滑的面团,这样有助于下面的步骤。 2、把面团平均分成两份,揉圆揉扁。 3、上下抹上油,放入盘子里,盘子不要有水滴。 4、盖上保鲜膜,放冰箱冷藏过夜...

兰州拉面的牛肉最好选择牛健子肉,因为牛健子肉煮熟后比一般的牛肉出肉多,牛肉在煮之前先泡十二小时,多换几回水把肉的血水泡出来。锅中放凉水下肉, 水要漫过牛肉,大火烧至要开锅时打浮沫,浮沫一定要打净,开锅后关小火,锅微开就可以,下煮...

(一)选料 选料对拉面制作极为重要,根据甘肃的资源条件,业内人士经过多年的探索总结,在选料上有这样一句俗话:甘南的牦牛永登的面,皋兰的蓬工业区甘谷的线(辣椒)。由于蓬灰现在已得到改造,使用的是速溶蓬灰拉面剂,因此,重点对其它三项...

兰州牛肉拉面技术,堪称中国一绝。拉面制作在中国流传已久,清代王憺望曾作《兰州牛肉面吟》曰:"兰州拉面天下功,制法来自怀庆府。汤如甘露面似金,一条入口赛神仙。"由此可见兰州拉面制作久负盛名,天下第一之技法。兰州牛肉拉面是技术含量较...

拉面的做法大体是这样:选上等精面,用适量的盐水和面,盐多了抻不开,盐少了缺乏韧性,拉不长,一拉就断。所以放盐一定要适量。面和好以后,把面切成小节,搓成 30 厘米长的粗条,盘在大盘子里,上面抹上清油,盖上湿布,“醒”上 20 分钟,俗称“...

需要锻炼好手臂力量,也需要掌握特殊技巧。 一、拉面的制作技巧: 1.面饧好后,取一半的面团用双手蘸抹碱水搓成长条。 2.两手各抻面的一端,提离案板,慢慢溜条,即上下晃长。 3.两手合拢旋成麻花形,这样反复晃动六七次后。 4.当粗细均匀时放在...

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